Ingrédients :
- 8 gros œufs biologiques
- 115 ml de lait biologique, cru de préférence
- 1 c. à soupe de beurre
- 125 g de courgettes coupées en dés
- 150 g de poivrons rouges coupés en dés
- 70 g de champignons frais coupés en lamelles
- 1 poireau coupé en morceaux
- 15 g de feuilles plates de persil italien frais hachées finement
- 1 c. à café de Sel de mer gris
- ½ c. à café de poivre noir
Préchauffez le four à 175 °C. Graissez un moule à muffins large avec du beurre. Battez les œufs et le lait ensemble dans un grand bol. Mettez-les de côté. Faites chauffer le beurre dans une poêle moyenne ou une poêle à frire à feu moyen. Placez les courgettes, les poivrons rouges, les champignons et le poireau dans la poêle et faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Retirez du feu et incorporez le persil, le sel et le poivre. Incorporez les légumes dans le mélange d’œufs. Remplissez les moules à muffins aux trois quarts avec la pâte de frittata de légumes. Faites cuire au four 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les frittatas soient figées et dorées sur le dessus. Servir chaud ou les laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour plus tard. Miam !
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